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太白胡麻油

ペペロンチーノのオイルソースに最適です!
加熱してもおいしく、
なおかつエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルの香りを殺さないから。
詳細は、土屋敦著「男のパスタ道」をご一読ください。
ペペロンチーノに太白(たいはく)胡麻油!

なぜ、ごま油は酸化しにくいのでしょうか。

ごまにはリグナンが約1%含まれています。
リグナンには、主にセサミン、セサモリン、セサモール、セサミノールという4つの種類があります。ごま油を搾った段階では、リグナンは「セサミン」と「セサモリン」として油中に溶け出していますが、太白胡麻油の精製工程で、セサモリンが化学変化して新たな抗酸化成分「セサミノール」が生まれるのです。

このセサミノールは熱にも強く、油の劣化を防ぐ効果を発揮します。さらに、ごまに豊富に含まれるビタミンE(トコフェロール)は、別名抗酸化ビタミンとも呼ばれます。ごま油の抗酸化力は、リグナン+ビタミンEの相乗効果の賜物なのです。

ごま油中の特有成分の含有量(mg/100g) (出典:朝倉書店「ゴマの科学)
セサミン
セサモリン
セサモール
セサミノール
トコフェロール
生搾りごま油
200〜400
0
0
80〜100
20〜40

焙煎ごま油

400〜800
200〜400
5〜10
0
30〜50

 

マルホン太白胡麻油
ごまの種子を生のまま圧搾して作った100%純正のごま油。焙煎していないので、いわゆるごまの香りや色はありませんが、ごまのうま味を最大限に生かしています。
酸化しにくい油ですので、炒め物や揚げ物など加熱調理にお使いください。

<名称>食用ごま油
<原材料>食用ごま油(ナイジェリア、タンザニア、ブルキファソ等)
<栄養成分(100g)>
エネルギー:921Kcal、蛋白質:0g、脂質:100g、炭水化物:0g、ナトリウム0mg
<保存方法>直射日光を避け、常温にて保存してください。
<注意事項>
開封後は、冷暗所で保存し、1〜2か月以内にお召し上がりください。オメガ6脂肪酸の摂り過ぎに注意してください。
<内容量>450g
<価格>800円(税込864円)

2017.4.24.終売しました。

「太白胡麻油」でつくると「炒め物」はおいしい!
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天ぷらに昆布のお塩!

 


左:エキストラ・バージン・オリーブオイル、右:太白胡麻油

オリーブオイルとの脂質の違い(出典:USDA National Nutrient Database)
ごま油
オリーブ油
飽和脂肪酸
14.2g
13.808g
(パルミチン酸)
8.9g
11.290g
(ステアリン酸)
4.8g
1.953g
多価不飽和脂肪酸
41.7g
10.523g
(オメガ6リノール酸)
41.3g
9.762g
一価不飽和脂肪酸
39.7g
72.961g
(オメガ9オレイン酸)
39.3g
71.269g
(オメガ9パルミトレイン酸)
1.255g


オリーブ油の脂肪酸組成はオレイン酸約71%、リノール酸約10%。
ごま油はオレイン酸約39%、リノール酸約41%。

オレイン酸は劣化しにくい指標であり、一方のリノール酸はオレイン酸に比べれば不安定でそれほど劣化に強いとはいえません。つまり、脂肪酸組成だけで判断すれば、ごま油よりオリーブ油のほうが酸化しにくい油といえるのです。

以下は、「男のパスタ道」からの引用です。

オリーブオイルの芳香成分は揮発性が高いため、加熱すれば失われる。その一方、酸化だけはすすむから、不快な味や臭気、ベタつきが発生する。苦味・辛味成分は加熱によっても失われることがないので、前と変わらず、トータルで見ると、加熱したときのほうがまずい、という展開になる。

ですから、加熱調理にはごま油です。

 


お届けについて

●午前中にご注文して頂きますと、《当日発送》致します。
●お届けは簡易包装にさせて頂きますのでご了承下さい。
●マルホン太白胡麻油をご贈答に利用することはご遠慮下さい。


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