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Mrs.KURIの簡単レシピ

2000年12月17日より「ふんわりシフォン日記」で掲載しました「Mrs.KURIの簡単レシピ」集です。
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パスタの揚げ菓子

<材料>
お好みのショートパスタ:100g、揚げ油:適量、
粉チーズ・シナモンシュガー・シーズニングスパイス・カレー粉:各適量

<作り方>
(1)油を160℃に熱し、パスタを1分弱揚げる。
(2)熱い内に、お好みの調味料を振る。

たけのこの炒め煮

<材料>
小えび:250g、ゆでたけのこ:200g、グリンピース:40g、片栗粉:小2、コショウ:少々、揚げ油:適宜
調味料A・・塩、酒:少々、卵白:1/2個、片栗粉:大1
調味料B・・スープ:2カップ、塩:小2/3、酒:大1

<作り方>
(1)小えびは背わたを取って洗い、頭、殻を取り除く。
(2)ボールに(1)と調味料Aを混ぜ合わせて、10分程おいてから、150℃の油で揚げる。
(3)ゆでたたけのこは4cm長さの薄切りにする。
(4)鍋を熱して油大2を入れ、(3)のたけのこを炒めてから、調味料Bを熱したものを入れ、次に(2)のえびとグリンピースを加えて、溶き片栗粉とコショウで仕上げる。

ウフ・ア・ラ・ネージュ

<材料>
卵白:130g、砂糖:100g、牛乳:1カップ、白ワイン:300cc、いちご:2パック、レモン汁:少々、粉砂糖:少々

<作り方>
(1)卵白と砂糖をよく泡立てる。
(2)水3カップと牛乳1カップを入れ、沸かした中に(1)をスプーンで落とす。
(3)中まで火を通してひっくり返し、リードを敷いた上に置いて、水分を切り冷やす。
(4)白ワイン、いちごとレモン汁をミキサーにかける。いちごは飾り用に少し残しておく。
(5)少し深めの皿に、水を切った(3)の卵白を置き、(4)のスープを入れる。いちごを1/4に切り、スープの中に入れる。上に粉砂糖を振る。

チーズと野菜のケーキ

<材料>
小麦粉:100g、ベーキングパウダー:小1、牛乳:100t、卵:2個、サラダ油:50t、とろけるチーズ:30g、ベーコン:2枚、ミックスベジタブル:150g

<作り方>
(1)小麦粉とベーキングパウダーをふるう。型にバターをぬっておく。
(2)ミックスベジタブルはバター大1で炒め、塩、コショー少々で味付けする。
(3)ボールに牛乳、卵、サラダ油、チーズ、(2)の野菜を入れて混ぜ、(1)を加え全体によく混ぜ合わせる。
(4)型に流し入れ、180℃で30〜40分焼く。

じゃが芋のピザ

<材料>
じゃが芋:3コ、玉ねぎ:1/2コ、ケチャップ:大1、とろけるチーズ:50g、塩・コショー:少々、パセリ:少々

<作り方>
(1)じゃが芋は2mm厚さに薄切りにして、そのままボールに入れておく。
(2)玉ねぎは薄切りにして、大1/2のサラダ油で炒める。
(3)(1)の中に(2)の玉ねぎを入れ、塩・コショー少々をふりかけて混ぜ合わせる。
(4)フライパンにサラダ油大1/2を入れ温まったら、(3)を全体に並べ上からヘラで少し押し付けるようにして形を整え、フタをして弱火で8分位焼く。焼き目がついたら裏返しまたフタをして8分位焼く。
(5)焼き目がついてカリッとしたら火を止めて、ケチャップを全体にぬり、上にチーズをのせてフタをして3〜4分おいてチーズがとけたら、皿に移して、パセリのみじん切りを振りかけて出来上がり。

プチパイ

<材料>
冷凍パイシート:2枚
<A>明太子:50g、卵:1個、マヨネーズ:小1
<B>バジルソース:大2、パルメザンチーズ:大2

<作り方>
(1)パイシートを室温で10〜15分戻す。3mm厚さに伸ばしピケする。
(2)卵をぬったパイ生地に混ぜ合わせた<A>をぬり、巻いて棒状にしてラップで包む。
(3)卵をぬったもう1枚のパイ生地にバジルソースをぬり、上からパルメザンチーズを全体にふりかけ、巻いてラップで包む。
(4)冷蔵庫で各々20分ほど冷やしてから、1cm厚さに切る。
(5)切り口にぬり卵をして、200℃で10〜15分焼く。

抹茶のケーキ 5〜6個分

<材料>
薄力粉:90g、抹茶:小2、ベーキングパウダー:小1、卵:2個、砂糖:60g、バター:90g

<作り方>
(1)薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶をふるいにかける。
(2)バターを湯せんで溶かす。
(3)ボールに卵を入れほぐしたら、砂糖を加えてトロっとするまで泡立てる。
(4)(1)を2〜3回に分けて入れ、ゴムベラで切るように、粉っぽさがなくなるまでまぜる。(2)を加え、しっかりまぜ合わせる。
(5)そこの直径が6cmぐらいの紙コップを一つずつ耐熱容器に入れ、生地を紙コップの8分目くらいに入れる。ラップをふんわりとかけ、レンジで1分30秒〜2分くらい加熱する。出来上がったら、耐熱容器から外して、冷ましておく。
(6)好みで生クリーム、ゆであずきなどをトッピングする。

鶏肉と卵焼きのスープ

<材料>
鶏胸肉:100g、卵:2個、三つ葉又は貝割れ:少々、油:大3
<調味料A>
塩:小1/3、油:小1、片栗粉:小1/2
<調味料B>
醤油:小2、酒:小2、固形スープ:1個、コショウ:少々

<作り方>
(1)鶏肉は薄く一口大にそぎ切りにして、調味料Aで下味をつける
(2)卵は割りほぐす。青味は適当に切る。
(3)鍋に油:大3を熱し、卵を中央に流し入れる。箸で卵と油が混ざるように手早くかき混ぜる。固まったら、ヘラで返して両面を色よく焼いて、ヘラで一口大に切り、醤油、酒を入れて香りよく焼いて、お湯:カップ3と固形スープを加え、鶏肉を一枚ずつ落とし入れて味を整える。
(4)器に入れ、青味を散らす。

ムースショコラ(グラス6〜8個分)

<材料>
牛乳:170g、卵黄:2個、グラニュー糖:50g、板ゼラチン:3g、スィートチョコレート:35g、生クリーム:130g、コアントロー:10t
<メレンゲ用>
卵白:2個、グラニュー糖:25g

<作り方>
(1)ゼラチンを冷水で戻しておく
(2)チョコレートは刻んでおく
(3)牛乳を沸かし、ボールで卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせた中に入れる
(4)(2)を鍋に移しかえ、80℃まで温める
(5)その中にゼラチンとチョコレートを加え混ぜ合わせる
(6)生クリームは8分立てにする
(7)卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作る
(8)(5)の粗熱がとれたらコアントローを入れ、メレンゲを加えてさっくりと全体に混ぜ合わせて、型(グラス)に流し入れて2〜3時間冷やす

えびの風味焼き

<材料>
大正えび:12匹、卵:1/2個、にんにく:2片、パセリ:少々、
塩:小1/4、小麦粉:少々、油:大2、
塩:少々、コショー:少々

<作り方>
(1)えびは背わたを取り、背に深めに切り目を入れる。
(2)卵を溶いて小麦粉を少々入れて、のり状にしてえびの切り目に塗る。
(3)パセリとにんにくのみじん切りにしたものと塩を混ぜ、少量ずつえびの切り目にはさむ。
(4)鍋によく油を熱し、えびを入れてえびの色が赤くなるまで焼く。片面が焼けたらひっくり返して、塩とコショーを振る。

おからのお菓子

<材料>
おから:150g、小麦粉:50g、砂糖:大5、白ごま:大6

<作り方>
(1)ボールにおから、小麦粉を入れ、練り合わせる。砂糖、白ごまを加えてよく混ぜ合わせる。
(2)2cmぐらいの団子に丸め、中温の油で2〜3分揚げる。

紅茶のフレンチトースト

<材料>
サンドイッチ用食パン:6枚、卵:2個、砂糖:大1、牛乳:大2、紅茶:小6、マーマレイド:大3、バター:5g

<作り方>
(1)食パンは1枚を4等分する
(2)茶葉に熱湯11/2カップを注ぎ3分程おき、茶こしで漉しておく。大さじ3はソース用に残しておく。
(3)ボールに卵と砂糖を入れよくまぜ合わせ、牛乳と紅茶を入れ、バットに移して食パンを浸す。
(4)フライパンにバターを入れ溶けたら、浸した食パンを入れ、両面をこんがりと焼く。
(5)マーマレードの中に、残しておいた紅茶を入れてまぜ合わせる。
(6)皿に食パンを並べ、上からソースをかける。好みでアイスクリームを添える。

リンゴのベニエ

<材料>
リンゴ:2個、洋酒:大2、粉砂糖:大1、
<揚げ衣>
砂糖:50g、全卵:1個、牛乳:50t、小麦粉:120g

<作り方>
(1)リンゴは皮をむいて、縦6つ割りにして芯をとり、横に2〜4つに切り、洋酒と粉砂糖をふっておく
(2)ボールに卵を割りほぐし、砂糖を加えてよく溶かす。牛乳とふるった小麦粉を入れ混ぜ合わせる
(3)(1)のリンゴの汁気をよくきり、竹串で(2)の衣をまぶしつけながら、150〜160℃に熱した油で、薄くキツネ色になるまでゆっくりと揚げる
(4)よく油をきってから、粉砂糖をふる

抹茶ゼリー

<材料>
抹茶:大2、粉ゼラチン:10g、砂糖:2/3カップ
<ソース>
牛乳又は豆乳:100g、生クリーム:100g、砂糖:大3

<作り方>
(1)抹茶を熱湯150ccでよく混ぜ溶かす
(2)ゼラチンは水50tでふやかす
(3)鍋に水250tと砂糖を入れ、煮とかし(2)のゼラチンを入れる
(4)冷めたら(1)を入れ容器に流す
(5)ソースは混ぜ合わせておく
(6)1時間ほど冷蔵庫で冷やし、1cm角に切り、器に盛りソースをかける

オイスター風味サラダ

<材料>
レタス:小1個、きゅうり:2本、セロリ:1本、アスパラガス:1束、トマト:1個
<ソース>
オイスターソース:大1〜2、マヨネーズ:大1〜2

<作り方>
(1)レタスはよく水洗いして、2cm巾に切る
(2)きゅうりは板ずりをして、縦半分に切って斜めうす切りにする。
(3)セロリは筋をとって、縦半分に切って斜めうす切りにする。
(4)トマトは8つのくし型に切る
(5)アスパラガスは根元の固い部分の皮をむいて4p長さに切り、塩ゆでして水気を切っておく。
(6)器にレタス、きゅうり、セロリ、アスパラガスを盛って、上にトマトを並べ、食べる直前にソースを回しかける。

ティーソーダー

<材料>
紅茶:小3、水:300cc、砂糖:50g、グレープフルーツ:1個、ソーダー水(甘味のないもの)、氷:適宜

<作り方>
(1)紅茶を水300ccで煮出し、こしてから砂糖を入れる
(2)粗熱が取れたら、絞ったグレープフルーツとソーダー水を加える
(3)器に氷を入れ、(2)を注ぐ

鶏肉ときのこのかき油炒め

<材料>
鶏胸肉:200g、生椎茸:100g、しめじ:100g、ふくろ茸:1/2缶、青味:適宜
<調味料A>
酒:小2、塩:小1/4、片栗粉:小1、胡椒:少々
<調味料B>
かき油:大2、水:1/2カップ、スープの素:少々

<作り方>
(1)生椎茸は石づきを取って半分に切り、しめじは小房に分け、ふくろ茸は縦半分に切る
(2)鶏肉は一口大のそぎ切りにし、調味料Aで下味をつけ15分位おく
(3)鍋に油:大2を熱し、(2)の鶏肉を炒め色が変わったら、(1)のきのこ類を加え、調味料Bを入れ水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り青味を散らす

かぼちゃスープ

<材料>
かぼちゃ:適宜、人参:適宜、玉葱:適宜

<作り方>
(1)野菜をスライスしてオリーブ油で少し炒めて、ひたひたの水を加える
(2)柔らかくなったら、フードプロセッサー又はミキサーにかける
(3)豆乳又は牛乳で好きな濃さにのばし、塩、胡椒で味付けする

甘夏のワイン漬け

<材料>
甘夏(又はグレープフルーツ):適宜、赤ワイン:適宜、蜂蜜:適宜

<作り方>
(1)フルーツの皮をむいてクッパーに入れ、赤ワインをひたひたに入れて上から蜂蜜をかける。
(2)冷蔵庫に入れ、最低一晩は漬けておく

柏餅

<材料・15個分>
上新粉:250g、熱湯:230t、片栗粉:大1、水:大2、水:80t、あん:450g、葉

<作り方>
(1)上新粉と熱湯を混ぜた中に水:大2で溶いた片栗粉を入れて混ぜ合わせる
(2)水:80tを1に少しずつ加えながら、耳たぶ位の固さにする
(3)皿に湯を少しはった上にラップを敷き、生地をちぎっておき、ラップをして4分レンジをする
(4)透き通ってきたら取り出してラップごと水の中に入れ、綿棒で少したたく。粗熱がとれたら手水をつけてよくよく練る
(5)15等分して、楕円形に伸ばした生地に、中に30gに丸めたあんを入れて、中心を盛り高に成型して、霧を吹いて葉に包んで皿に並べ4分レンジする

わけぎと油揚げの炒め

<材料>
わけぎ:1〜2束、油揚げ:1枚、
好みで、えのき茸、エリンギ、生椎茸などを入れてもおいしい。

<作り方>
(1)わけぎは3〜4cmに切る
(2)油揚げは細切りにする
(3)フライパンに油少々入れ、(2)を入れてカリカリに炒める
(4)わけぎを入れて、酒、醤油少々を入れて味付けをする

電子レンジで作る草もち

<材料・8個分>
白玉粉:60g、上新粉:60g、砂糖:20g、水:120t、ヨモギ粉:大1、あん:160〜240g、片栗粉:適宜

<作り方>
(1)白玉粉と水を混ぜてから、残りの材料を加えて良く混ぜ合わせる
(2)ラップをして1分レンジ、取り出して混ぜてから又2分30秒レンジする
(3)手に水をつけながらこねて、弾力が出てきたら取り出して片栗粉をまぶして8個分に分ける。
楕円形に伸ばしてあんを入れて半分に折る

フライパンで直ぐに作れる焼き鳥

<材料>
鶏:300g、長葱:2本、サラダ油:少々
<たれ>
酒:大1、みりん:大2、醤油:大2、砂糖:大1
<作り方>
(1)鶏肉は一口大に切り、包丁の背でたたき油で焼く
(2)長葱も3cm長さに切り、同様に焼く
(3)鶏肉が白くなったら、たれを入れ炒め直し完全に火が通ったら取り出し、たれを煮つめる
(4)たれが煮つまったら、再び鶏肉と葱を加えからめて竹串にさす

えびと梨の炒め物

<材料>
えび:200g、梨:1コ、ピーマン:3〜4コ、葱:1本
<調味料A>
酒:小1、ごま油:小1、片栗粉:小1
<調味料B>
塩:小1/2、砂糖:小1/2、ごま油:小1、片栗粉:小1、水:大2、胡椒:少々、酒:大1

<作り方>
(1)えびは殻をむいて背開きにし背綿を取り、表面に3mm幅に斜めに包丁を入れ、Aの調味料で下味をつける
(2)梨は皮をむいて四つ割にし芯をとり、一口大のくし形に切って塩水に漬けておく
(3)ピーマンは一口大の乱切り、葱は2p幅の斜めに切る
(4)調味料Bを合わせておく
(5)鍋に油大1を熱し、ピーマンを入れ塩少々を入れてさっと炒めて取り出す
(6)鍋に油大2を熱し、葱を入れてさっと炒めて、えびを加え、梨とピーマンを入れて、Bの調味料を廻し入れて全体に炒め合わせ、皿に盛り付ける

胡瓜のたたき

<材料>
胡瓜:2本、塩:小1
<たれ>
醤油:大11/2、酢:大11/2、胡麻油:小1、ラー油:少々

<作り方>
(1)胡瓜に塩を振って板ずりにしてからざっと洗い、包丁の平面でポンポンたたいて1.5cmくらいの大きさにくだく
(2)たれで胡瓜を和える

中国風ローストチキン

<材料>
鶏もも肉:2枚、葱:1本、生姜:2片、
<調味料>
醤油:大3、酒:大2、砂糖:小1、塩:少々、胡麻油:大1、五香粉:少々

<作り方>
(1)葱は小口切り、生姜は薄切りにして鶏肉と一緒に調味料の中に入れてよく混ぜ合わせ、1時間ほど漬け込んでおく
(2)オーブンを200℃に温める
(3)天板に鶏肉の皮を上にして、しわをきれいに伸ばし、型を整えて漬け汁を回しかけ、周りに葱、生姜を添える
(4)オーブンの中段で15分程焼く
(5)焼きあがったらオーブンから取り出し、焼き汁の熱い内に肉を裏返して、全体に照りよく仕上げる。食べ易い大きさにそぎ切りして盛りつける

スィートポテト

<材料>
さつま芋(正味):220g、無塩バター:50g、グラニュー糖:35g、全卵:1個、卵黄:1個、蜂蜜:40g、
生クリーム:100g、ラム酒:10cc、塗り卵:少々

<作り方>
(1)さつま芋は焼いてうらごしする
(2)バターをクリーム状にして砂糖とよく混ぜる
(3)(1)を加え混ぜる
(4)卵、卵黄、蜂蜜、生クリーム、ラム酒を加えよく混ぜる
(5)アルミケースに生地を入れる。上に卵を塗る
(6)170℃で20〜23分焼く

なすのごまソースかけ

<材料>
なす:6個、葱:1本、トマト:1個
調味料(ごま油:大2、白ごま:大1、醤油:大3、砂糖:小1、酒:小2、粉山椒:少々)

<作り方>
(1)なすはヘタを切り落とし、1個を縦に5〜6等分になるように切り込みを入れ、蒸し器で約10分蒸して、冷ましておく。
(2)葱は5p長さの線切りにし、水にさらしておく。
(3)鍋に調味料を入れて火にかけ沸かし、冷ましておく。
(4)トマトはくし型に切る。
(5)なす、トマト、葱を器に盛り、上から(3)の調味料をかける。

しそジュース

<材料>
あかじそ:150g(葉だけ)、水:1?、砂糖:450g、レモン汁:大1

<作り方>
(1)赤じそは葉だけを取ってよく洗い水気をとる
(2)水を沸騰させ赤じそを入れ、もう一度沸騰させ、火を止めてそのまま20分おく
(3)赤じそを取り出し、砂糖を入れ熱する
(4)粗熱がとれたら、レモン汁を入れる

サワー漬け

<材料>
きゅうり、大根、人参、キャベツ
酢:40cc、醤油:20cc、砂糖:大1、塩:小1、水:200cc、花かつお:少々

<作り方>
(1)キャベツはざく切り、きゅうり、大根、人参を棒状に切る
(2)材料がひたひたになる位にたれを入れる
(3)最低4〜5時間漬け込む

チーズとポテトのパンケーキ

<材料>
ミックスチーズ:150g、卵:1個、小麦粉:大3、塩:少々、胡椒:少々、じゃが芋:250g、
ベーコン:50g、パセリ:少々、油:適宜

<作り方>
(1)じゃが芋はレンジで7〜8分チンして、つぶす
(2)ベーコン、パセリはみじん切りにする
(3)(1)に卵を少しずつ加えよく混ぜ、(2)とチーズを加え、塩、胡椒して適当な大きさに丸める
(4)フライパンに油を少し多めに入れこんがりと焼く

チョコレートケーキ(15cm丸型)

<材料>
卵:2個、砂糖:60g、薄力粉:60g、バター:20g、生クリーム:40cc、スィートチョコ:35g

<作り方>
(1)ボールに卵、砂糖を入れてよく泡立てる。
(2)振った薄力粉を入れ、溶かしたバター、生クリームを合わせ、刻んだチョコレートを加え全体によく混ぜ合わせて型に流す
(3)180℃で、約25分焼く
(4)冷めてから粉糖を振って仕上げる

いちごのショートケーキ(18p丸型)

<材料>
スポンジ生地・・薄力粉:90g、卵:3個、砂糖:90g、無塩バター:30g
ホイップクリーム・・生クリーム:300〜400cc、砂糖:20〜30g
いちご:適宜
シロップ・・砂糖:40g、水:100cc、キルッシュ:大1
鍋に砂糖と水を入れ、火にかけ砂糖を溶かす。粗熱が取れたらキルッシュを加える

<作り方>
(1)薄力粉はふるっておく
(2)バターは湯煎にして溶かす
(3)ボールに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。人肌くらいになったら湯煎から下ろし、白くもったりとして8の字が書けるようになるまでしっかり泡立てる
(4)薄力粉をふるいながら入れ、ゴムベラで泡をつぶさないように、底からすくい上げるようにしてさっくり混ぜる
(5)熱くしたバターを加え、生地とよくなじむまで手早く混ぜる
(6)型に流し入れ、180℃のオーブンで25〜30分焼く
(7)焼き上がって冷めてから、横半分に切る
(8)切り分けたスポンジの切り口にそれぞれシロップを塗る
(9)7分立てのホイップクリームを適量塗り、半分に切ったいちごを切り口を下にして全体に並べる。その上にクリームを塗り、もう一枚のスポンジをかぶせ表面にもシロップを塗る
(10)パレットナイフで全体に薄くクリームを下塗りする
(11)7〜8分立てのホイップクリームをきれいに塗る
(12)好きな模様に絞り出し、いちごを飾る

シフォンケーキが、とびっきり!クリスマスケーキに変身!!はこちらをご覧下さい(^^)

簡単お好み焼き

<材料>
マカロニ:40g、ベーコン:40g、ミックスベジタブル:100g、小麦粉:70g、卵:2コ、牛乳:180cc、
エダムチーズ:80g、塩、胡椒:少々
上にかけるソース(ケチャップ:40g、マヨネーズ:20g、ウスターソース:少々、パセリ:少々)

<作り方>
(1)マカロニは固めに茹でる
(2)ベーコンは5o幅に切る
(3)材料全部まぜて、塩、胡椒して器に入れ、上にエダムチーズをふりかけ190℃−15分焼く
(4)出来上がったらソースをかける

さんまの香味蒸し

<材料>
さんま:4匹、生姜:1片、葱1本、椎茸3枚、筍:50g
調味料(塩:小1/3、砂糖:小1/2、酒:大2、スープ:大2、化学調味料:少々)

<作り方>
(1)さんまは頭を切り、ワタを取り二つ切りにする。調味料で下味をつけて冷蔵庫にしばらく入れておく。
(2)葱は薄い斜め切りにする。椎茸は2〜3つにそぎ切り、筍、生姜は薄切りにする。
(3)(1)のさんまに(2)の野菜をのせ、湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で10〜15分ほど蒸す。

ナス料理

<材料>
ナス:5〜6本、梅干し:2〜3個、だし:適量
<作り方>
(1)ナスはヘタをとって皮をむく
(2)鍋にナスを入れ、かぶる位のだし汁を加え、梅干しを入れて柔らかくなるまで20分ほど煮る
(3)梅干しの塩加減によって味が違うので、好みで醤油などを加えて味を調える

アイスクリーム

<材料>
卵黄:100g、グラニュー糖:100g、水:50cc、バニラ:少々、生クリーム:360g、グランマニエ酒:15cc
<作り方>
(1)卵黄にグラニュー糖40gを加え、白くもったりするまで十分泡立てる。
(2)鍋にグラニュー糖と水を入れ沸騰させ(1)を少しずつ入れる。
(3)粗熱がとれたらグランマニエ酒を入れる。
(4)9分立てにした生クリームを卵黄の中に2回分けて入れ、よくまぜ合わせ型に流し、冷蔵庫で3〜5時間冷やす。

ブランマンジェ

<材料>
(1)アーモンドゼリー・・牛乳:200cc、アーモンドパウダー:40g、生クリーム:40cc、水:100cc、
砂糖:50g、クールアガー:5g
(2)キルッシュゼリー・・水:300cc、砂糖:50g、クールアガー:5g、キルシュ:30cc、
刻んだ季節の果物:大3
<作り方>
(1)鍋に牛乳を沸かしアーモンドパウダーを入れて20〜30分おいた後、うらごしして生クリームを加える。
(2)鍋に水100ccを入れ、ボールに砂糖とクールアガーをよくまぜ、鍋の中にホイッパーでかきまぜながら加えて火にかけ、沸騰させてから(1)と合わせる。
(3)キルシュゼリーも(2)の要領で作る。キルシュは粗熱がとれてから加える。
(4)好みの型に(2)を流し冷やす。
(5)その上にフルーツを散らし、キルシュゼリーを流し冷やす。

梅のシロップ煮

<材料>
青梅:1kg、水:1/2カップ、砂糖:250〜300g
<作り方>
(1)青梅を洗って竹串で穴をあけ、鍋にひたひたの水を入れて1時間程ことことと小火で柔らかくなるまで煮る
(2)柔らかくなったら湯を捨て、そのまま水道水を少しずつな流しながら冷やす
(3)冷めたら水気を取り、水1/2カップと砂糖で煮たシロップの中に2〜3日漬けておく

ピザ生地(2枚分)

<材料>
強力粉:125g、薄力粉:125g、イースト:小さじ1、食塩:小さじ1、オリーブ油:小さじ1、水:150〜160t
<作り方>
(1)ボールに材料を全部入れて、一まとまりになるまでよくこねる
(2)30分発酵をする
(3)生地を2等分する
(4)丸めてふきんをかぶせて、10分程休ませる
(5)薄くのばして、上にお好みの材料をのせて、200℃で10分ほど焼く

あさりの香り炒め

<材料>あさり:600g、唐辛子:1〜2本、にんにく:1片、葱:1/2〜1本、生姜:1片
調味料・・酒:大1、酢:大1、醤油:大2弱、砂糖:小1、コショウ:少々
<作り方>
(1)あさりは海水程の塩水にしばらくつけ、砂を吐かせてから炒める前に殻ごと洗い、ざるに上げて水気を切る。
(2)唐辛子は種を取り5ミリの輪切りにする。にんにく、葱はみじん切り、生姜は線切りにする。
(3)鍋に油大3を熱し、にんにくを香りよく炒めてから、唐辛子、葱、生姜の順に炒める。香りが出たら、あさりを加えて、強火で炒める。
(4)調味料を順に振り掛けながら、手早く炒める。あさりの口があいたのから取り出し、汁気が多い時は、少し煮詰めてから、煮汁をあさりの上から回し掛ける。

いちごアイスクリーム

<材料>
いちご:適宜 1/2に切る、グラニュー糖:適宜、バルサシコ酢;適宜、タイム(生):適宜
<作り方>
(1)いちごを半分に切って、砂糖と混ぜ合わせて5分ほどおいておく
(2)砂糖がきれいにとけたら、バルサシコ酢を好みの量加えて混ぜ合わせる
(3)アイスクリームに添え、タイムを飾る

えびと大根のサラダ

<材料>
えび:200g、大根:300g、リンゴ:1個、サラダ菜:適宜、マヨネーズ:大2〜3、塩:適宜
<作り方>
(1)えびは背わたを取り、さっと塩茹でする。よく冷めてから殻をむき、半分にそぎ切りにする。
(2)大根は皮をむいて線切りにし、塩小さじ1をふりかける。よく混ぜて30分ほどおき、水気が出てきたら、水洗いしてしっかり絞っておく。
(3)リンゴは皮をきれいに洗って、四つ割にして芯を取り線切りにする。塩水につけ、色止めしてから水気を切る。
(4)食べる直前に、材料を合わせてマヨネーズであえる。味をみて足りなければ塩、胡椒を加える。
(5)器にサラダ菜を敷いて、サラダを山高に盛る。

▼ほうれん草とツナのあえもの

<材料>
ほうれん草:400g、ツナ缶:1缶、卵:2個
調味料A:マヨネーズ:大4、塩:小1、胡椒:少々 調味料B:塩:小1、油:大1
<作り方>
(1)ほうれん草はよく洗って、3p長さに切る。
(2)ツナは缶から出して汁気を切っておく。
(3)卵はかた茹でにして、粗みじんに刻み、Aの調味料と混ぜる。
(4)たっぷりの湯に調味料Bを加え、(1)のほうれん草を入れてさっと茹でて、ざるに上げて手早く冷ます。
(5)器にほうれん草を盛りつけてソースをかけ、(2)のツナをのせる。

▼バナナの牛肉巻き

<材料>
牛肉:200〜300g、バナナ:2本、人参:1本、さやいんげん:80g、生姜:1片、ニンニク:1片、卵:1個、片栗粉:適宜
調味料A:(醤油:大1、砂糖:大1、酢:大1、ケチャップ:大2、水:大3、胡麻油:小1)
<作り方>
(1)バナナは4p長さに切り、縦四つ割りにする。
(2)人参は4pの拍子木に切り、さやいんげんも長さを揃えて切り、両方とも茹でておく。
(3)生姜、ニンニクは薄切りにする。
(4)牛肉はバナナが巻ける大きさに切り、片面に胡椒をして(1)のバナナを巻き込み片栗粉を全体に薄くまぶし、水で割った溶き卵をつけながら揚げる。
(5)鍋に油大2を熱し(3)の生姜、にんにくを炒めてから取り出し、調味料Aを入れ、次に(4)の肉を戻して中華ベラで調味料をからませ、(2)の人参とさやいんげんを加えて手早く混ぜる。

▼ブルーベリーシャーベット

<材料>
ブルーベリー缶:100g、粉糖:100g、ヨーグルト:500g
<作り方>
缶汁を切って、粉糖とヨーグルトを入れてミキサーにかけて容器に入れ、冷凍庫で3〜5時間冷やし固める
☆好みで砂糖は加減して下さい。又、黄桃の缶詰でもいいです。

▼シンガポールカレー

<材料>
なす:大6本(800g)乱切り、牛ミンチ:300g、玉葱:中1コみじん切り、生姜:1片みじん切り、にんにく:1片みじん切り、
サラダ油:1/4C
<調味料>
カレー粉:大3、醤油:大3、ウスターソース:大3、ケチャプ:大3、酒:大3
(カレー粉はお好みで加減してください)
<作り方>
(1)なべを十分に熱し油を入れ、生姜、にんにくを入れて香りを出す。
(2)牛ミンチを入れ、玉葱を加えて透明になったらなすを入れる。
(3)調味料を入れて蓋をして、なすが煮えたら出来あがり。

▼豚肉とザーサイの蒸し物

<材料>
豚薄切り肉:250g、ザーサイ:50g、干し椎茸:3枚、葱:1/2本
(A)醤油:大1、酒:小2、砂糖:小1/2、胡麻油:大1、片栗粉:大1
<作り方>
(1)豚肉は一口大に切る。
(2)ザーサイはよく水で洗ってから薄切りにする。
(3)椎茸は水で戻してそぎ切りにする。
(4)葱は斜め薄切りにする。
(5)上の材料を全部ボールに入れ、(A)の調味料を加えてよく混ぜ合わせ、器に平らに盛りつけ、湯気の立ている蒸し器に入れて、強火で約15分蒸す。

▼グリーンアスパラのポタージュ

<材料>
アスパラガス:10本、バター:30g、リーキー:1本、玉葱:1/4コ、生クリーム:200cc、塩・コショウ・スープの素:適宜
<作り方>
(1)アスパラは穂先5cmは堅ゆでして小口に切って浮身にする。残りはよくゆがく。煮汁(700〜800cc)はとっておく。
(2)玉葱、リーキーはうす切りにする。
(3)アスパラ、(2)の野菜をバターで炒めて煮汁を加え、少し煮る。
(4)ミキサーにかけ、鍋に戻して生クリームを入れて味を調え、沸騰したら火を止める。

▼鶏肉のレモンソースかけ

<材料>
鶏手羽肉:500g、レモン:1個
(A)塩:小1/2 卵黄:1個 片栗粉:大1
(B)ウスターソース:大2 ケチャップ:大1 砂糖:大1 酢:大1 塩:小1/2 
片栗粉:小1/2 レモン汁+水:1/2C
<作り方>
(1)鶏肉は一口大のそぎ切りにし、(A)の調味料で下味をつけ15分ほど置いて、一枚ずつに片栗粉をまぶす。
(2)レモンは中央の部分を薄く輪切りにし、両端は絞って水を加え1/2カップにして(B)の調味料と合わせておく。
(3)揚げ油を160℃位に熱し、(1)の鶏肉を入れて4分程色よく揚げる。器に鶏肉を盛り、レモンを上にのせる。
(4)(B)の調味料をひと煮立ちさせ、油大さじ1を加えて混ぜ、あんの艶を出す。熱い内にレモンの上からあんをかける。

▼いちごのムース

<材料>
A・・・いちご:100g、グラニュー糖:20g
B・・・水:100cc、グラニュー糖:30g
水:大2、ゼラチン:5g、ヨーグルト:150cc、生クリーム:100cc
<作り方>
(1)いちごをスプーンで粗くつぶし、砂糖20gと一緒にしておく
(2)鍋に水と砂糖30gを入れシロップを作る
(3)ゼラチンは水:大2でふやかして(2)に入れる
(4)ヨーグルトは(1)に入れ混ぜ合わせ、(3)を加えてよく合わせる
(5)生クリームは7分立てにする
(6)(4)の中に(5)を入れてよく混ぜあわわせ、器に流し入れて冷蔵庫で冷やす

▼トリフショコラ(25コ分)

<材料>
生クリーム:150cc、水飴:30g、バニラ:1本、バター:35g、チョコレート:200g、
ココア:適量
<作り方>
(1)ボールに刻んだチョコレートを入れる
(2)鍋に生クリーム、水飴、バニラを入れて沸騰させ、(1)に入れる
(3)ポマード状にしたバターを加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる
(4)しばらく置いて少し固くなったら絞り袋に入れて、直径3cm位の大きさに絞り出して、1時間ほど室温において固める
(5)手で形を丸く整え、すぐに広げたココアの中に入れてまぶす

▼生鮭のテリーヌ(長方形のパイレックス型)

(1)生鮭:250g(骨、皮をとって一口大に切る)塩、コショウ:適宜、パブリカ:小さじ1杯
(2)卵:1コ、白ワイン:大さじ1杯、牛乳:60g、玉ねぎすりおろし:大さじ1杯
(3)生クリーム:100g(2、3回に分けて入れる)

順にミキサーにかけて、バターをぬった型に流す。ラップして電子レンジで5分。

ソース・・・ケチャップ大さじ:1杯、マヨネーズ:大さじ3杯、レモン汁:大さじ1/2杯、 マスタード:小さじ2/3杯

▼肉団子と春雨のスープ

<材料>
豚挽き肉:150g、春雨:50g、ネギ:100g、干し椎茸:3枚
調味料A・・・ネギ(みじん切り):小1、生姜(みじん切り):小1/2、醤油:小1
調味料B・・・塩:少々、醤油:小2、酒:小2、スープの素
水:4カップ

<作り方>
(1)豚挽き肉と調味料Aを一緒にしてよく混ぜ合わせる
(2)ネギ、椎茸は線切りにする
(3)春雨は熱湯で戻し、食べ易い長さに切る
(4)鍋に水を沸かし、スプーンで豚肉をすくい取って鍋の中に落とす
(5)アクを取り、ネギ、椎茸を入れて調味料Bで味をつけ、最後に春雨を加えてさっと煮立てる

▼かぼちゃのびっくりプリン

<材料>
かぼちゃ・・・小1個、牛乳・・・180cc、生クリーム・・・150cc、卵・・・3コ、砂糖・・・90g、ラム酒・・・大さじ2/3

<作り方>
(1)かぼちゃは上部をくりぬいて(蓋にする)、種を取る
(2)牛乳と生クリームと砂糖は一緒に沸騰直前まで沸かす
(3)卵はホイッパーでよくほぐす
(4)(2)にラム酒を加え、(3)と混ぜ合わせ、一度こす
(5)熱い内にかぼちゃに入れて全体をアルミホイルに包んで、200〜230℃で1時間くらい焼く。同時にくりぬいた蓋もホイルに包んで焼く。ホイルを取るとくずれやすいので注意をする。

▼10分メニュー

●その1
<材料>
さけ缶(又はツナ缶)、奈良漬
<作り方>
(1)奈良漬はみじん切りにする
(2)さけ缶をほぐした中に(1)の奈良漬を入れ、マヨネーズ、醤油少々、塩、コショウ少々で味付けする

●その2
<材料>
かぼちゃ、しらす
<作り方>
(1)かぼちゃは1cm位のくし形に切り、塩、コショウを振ってレンジで柔らかくする
(2)しらすは油少々で、カリカリになるまで炒める
(3)かぼちゃの上に(2)のしらすを散らす

▼パンプキンブレッド

<材料18〜20個分>
薄力粉・・・200g、ベーキングパウダー・・・6g、塩・・・2g、グラニュー糖・・・80g、
バター・・・80g、かぼちゃペースト・・・160g、卵・・・80g、牛乳・・・40cc、くるみ・・・40g
<作り方>
(1)かぼちゃはレンジで柔くして、フォークでつぶす
(2)薄力粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるう
(3)砂糖とバターをすりまぜる
(4)(2)とかぼちゃペースト、卵、牛乳を少しずつまぜ、くるみを加える
(5)最後に(1)を加え、さっくりまぜる
(6)アルミケースに流し、180℃−15〜20分焼く

▼ティーアイス

<材料>
牛乳:300cc、紅茶:小3、砂糖:60g、生クリーム:100cc
作り方>
(1)鍋に牛乳を入れ、沸騰したら紅茶を加え2〜3分煮出す
(2)葉を取り出してから砂糖を入れる
(3)冷えてから冷凍庫で3時間固めた後、ミキサーにかけ7分立ての生クリームと合わせ、もう一度冷凍庫で冷やし固める

▼えびとコーンの卵焼き

<材料>
えび:200g、コーンの缶詰:1缶、卵:4個、青み・・・少々
調味料A・・・卵白:大1、片栗粉:小1、化学調味料:少々
調味料B・・・砂糖:小1/2、塩:小2/3、胡麻油:小1
片栗粉:小1、水:大1
<作り方>
(1)えびは殻と背わたを取り、調味料Aで下味をつける
(2)コーンは缶から出して、卵と混ぜ調味料Bと水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせておく
(3)鍋に油大1を熱し、(1)のえびをさっと炒め、色が変わったら取り出す
(4)鍋に油大3を熱し、(2)の卵を入れて炒め、卵が大体固まってきたら、(3)のえびを加えてよく混ぜ合わせて仕上げる

▼チーズ風味のパンナコッタ

<材料 :カップ2コ分>
クリームチーズ:40g、牛乳:50cc、生クリーム:100g、グラニュー糖:40g、ヨーグルト:25g、ゼラチン:2g、水:10cc、キルッシュ:3cc
作り方>
(1)柔らかくしたクリームチーズの中に、牛乳、生クリーム、グラニュー糖、ヨーグルトを加えてよくまぜる
(2)ふやかしたゼラチンの中に(1)を少し入れて湯せんで温め、とけたら(1)に戻して、よくまぜ合わせる
(3)最後にキルッシュを入れて、型に流して冷やし固める
(4)お好みで、ブルーベリーソース、イチゴソースなどをかけてもよい

▼ヨーグルトパンチ

<材料>
牛乳:1000t、ヨーグルト:500cc、砂糖:100g(お好みで加減して下さい)、果物:適宜
<作り方>
(1)材料を混ぜ合わせる
(2)果物は刻んで(1)に加えて冷蔵庫で冷やす

冷たくて口当たりがいいのでいくらでも召し上がれますよ。でも食べ過ぎないように!

▼ココアとクルミのクッキー

材料: 約30枚分>
バター:100g、砂糖:100g、塩:少々、卵:1個、薄力粉:150g、ココア:15g、ベーキングパウダー:小さじ1/2、クルミ:70g、バニラオイル:少々
作り方>
(1)薄力粉・ココア・ベーキングパウダーは、ふるっておく。
(2)クルミは、小さく刻んでおく。
(3)バターをクリーム状にして、砂糖・塩・卵・バニラオイルを順に加えて は混ぜる。
(4)(3)にクルミ・粉類を加えて、さっくり混ぜる。一つにまとめて丸い棒状 (3〜4cmぐらい)にして、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
(5)生地を5〜6o厚さに切り、手で丸めて上から手のひらで押さえてオーブ ン皿に並べて、170℃・・・10〜12分焼く。
(6)ラッピングはお好みで、バレンタイン風に!!

▼白菜と豚肉の重ね煮

<材料>
白菜:適宜 ざく切り、豚バラ肉スライス:適宜 半分に切る、 酒:適宜
<作り方>
(1)鍋に豚バラ肉、白菜を交互に重ねる(一番上に豚肉がくるようににする)
(2)酒を多めに入れて蓋をして蒸し煮にします
(3)柔かく煮えたら、ぽん酢をかけて頂きます

以外とさっぱりしてるので、いくらでも食べられますので一度お試し下さい。

▼とびっきりのホットチョコレート

<材料>
牛乳:380cc、生クリーム:50cc、スイートチョコレート:100cc、バニラエッセンス
<作り方>
(1)鍋に牛乳・生クリームを火にかけて沸かす
(2)刻んだチョコレートの中に入れて混ぜ合わせ、一度こす
(3)もう一度火にかけて良く混ぜ合わせる

どうしてもカロリーが気になる方は、全部、牛乳になさって下さい


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