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GIROLOMONI RECIPE
バルサミコ酢

▼パンナコッタ 苺のバルサミコ酢マリネソース

 

<材料>(2人分)
<パンナコッタ>
牛乳:200ml、生クリーム:200ml、ビートグラニュー糖:30g、板ゼラチン(お湯大さじ2でふやかしておく):5g
<苺のバルサミコ酢マリネ>
苺:6粒、ビートグラニュー糖:適量、有機バルサミコ酢:適量
<作り方>
(1)パンナコッタは牛乳と生クリームを小鍋に入れ、ビートグラニュー糖を煮溶かす。
(2)(1)にふやかしたゼラチンを入れ、溶かす。
(3)あら熱をとってグラスに注ぎ、冷蔵庫にいれ2?3時間冷やし固める。
(4)マリネは苺を好みの大きさに切り、ボールの中でビートグラニュー糖と有機バルサミコ酢とあえ、冷蔵庫の中で冷やしておく。
(5)冷やし固めたパンナコッタの上にマリネしておいた苺ソースをかけ出来上がり。

▼温野菜サラダ バルサミコソース

 

<材料>(4人分)
有機バルサミコ酢:135ml、コンソメ:2個半、オリーブオイル:大さじ1/2、季節の野菜(人参、ブロッコリー、レンコン、いんげん等お好みで。かぼちゃ、いも類のホクホクした野菜はソースによく合います。)
<作り方>
(1)野菜は食べやすいサイズに乱切りにする。
(2)鍋に水600cc(分量外)とコンソメ2個を入れ、1の野菜を適度な歯ごたえがある程度に茹でてザルに上げ、水気を切る。(茹で汁はスープ等に再利用できます)
(3)有機バルサミコ酢とコンソメ1/2個を鍋に入れ、半量になるくらいまで弱火で煮詰める。
(4)(3)を火から下ろして、オリーブオイル大さじ1/2杯加えて混ぜる。
(5)(2)の温野菜を器に楽しく盛付け、(4)をかけ出来上がり。

▼塩漬け豚のロースト キャロットラペ添え

<材料>(2人分)
豚肩ロース固まり:150g、塩:5g、有機バルサミコ酢:大さじ2、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ1、黒胡椒:少々、白ワイン:大さじ2 
<キャロットラペ>
にんじん:50g
<合わせ調味料> 
有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ1、白ワインビネガーまたは米酢:大さじ1、コリアンダーの葉:少々、塩・胡椒:少々 
<作り方>
(1)豚肉に塩をまんべんなくつける。黒胡椒も軽くまぶしてラップをして、冷蔵庫で1晩寝かせる。
(2)キャロットラペを作る。人参は皮をむいてチーズおろし器でおろす。(なければピーラーで厚く削る)。
(3)ボールに合わせ調味料の材料を入れ、良く混ぜ、(2)の人参を入れ、良く絡ませる。
(4)フライパンに有機エキストラヴァージンオリーブオイルを入れ、(1)の豚肉を固まりのまま焼く。両面、側面に焦げ目が付く位焼いたら、白ワインと有機バルサミコ酢を入れふたをする。
(5)(4)のソースが沸騰したら火を止め、しばらくそのまま置き中まで火を通す。
(6)(5)を取出し、1cm幅に切り、器に盛り、キャロットラペを上にトッピングする。お好みでコリアンダーの葉を飾り、出来上がり。

▼バルサミコ酢のイタリア風きんぴら

 

<材料>(2人分)
ごぼう:1本、蜂蜜:大さじ2、有機バルサミコ酢:大さじ3、醤油:小さじ1、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:適宜
<作り方>
(1)ごぼうはタワシで洗い、包丁の背で皮をこそげとる。少し太めの棒状に切り、水につけてさらしておく。
(2)フライパンにオリーブオイルを入れ、水気をきった@のごぼうを入れ、さっと炒めたら調味料を加え、ごぼうがかぶるくらいより少し多めの水(分量外)を入れ、半分ぐらいになるまで煮詰める。
(3)煮詰まったら醤油を加えてひと煮立ちしたら出来上がり。

▼グリル野菜のバルサミコソースかけ

 

<材 料>(2人分)
生しいたけ:2枚、エリンギ:1本、なす:1本、ズッキーニ:1/2本、玉ねぎ:小1個、かぶ:大1個、トマト:1個、かぼちゃ:100g、ニンニク:1片、インゲンまたは甘長とうがらし:2本
[ドレッシング]有機エキストラヴァージンオリーブオイル:50ml、有機バルサミコ酢:50ml、塩・胡椒:適宜
<作り方>
(1)しいたけは石づきを取り4等分に切る。エリンギ、なす、ズッキーニ、トマトは縦に薄切りに、かぶ、玉ねぎは皮を剥き6等分に。かぼちゃはワタと種を取り薄切りに、インゲンは縦に2等分に切っておく。
(2)ニンニクは皮をむき、半分に切り、芯をとり、薄切りにする。バットにニンニクと(1)の野菜、オリーブオイル大さじ2(分量外)、塩・胡椒を少々してよく馴染ませ、10分ほど置いておく。
(3)ドレッシングの材料をボールに入れよく混ぜる。
(4)(2)をフライパンで焼いて火がとおったら器に盛り、(3)のドレッシングをかけて出来上がり。お好みでパセリをちらして。(分量外)


▼ミニトマトのマリネ

 

<材 料>
ミニトマト:1パック、有機バルサミコ酢:大さじ2、ジロロモーニ有機エキストラヴァージンオリーブオイル:小さじ1、塩・胡椒:少々、きび粗糖:大さじ2
<作り方>
(1)ミニトマトに爪楊枝などで1カ所穴をあけ、熱湯にさっとくぐらしたら冷水にとり、皮を湯むきしておく。
(2)(1)の水気がとれたら密封容器に入れ、きび粗糖大さじ2をふりかけておく。
(3)砂糖が馴染んできたら、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩・胡椒をまんべんなくかけて、ふたをして、冷蔵庫に2時間ほど入れ味を馴染ませたら出来上がり。

 

▼アイスクリーム バルサミコ酢かけ

 

<材料>(1人分)
バニラアイス、有機バルサミコ酢
(お好みで量を加減してください)
<作り方>
器にバニラアイスを盛り付け、バルサミコ酢をかける。
少し煮詰めたバルサミコ酢を冷ましてからかけるとより濃厚な味をお楽しみいただけます。お好みでヨーグルトやフルーツ(いちご、ブルーベリー、桃など)、ドライフルーツなどを添えて。

 

▼ベビーリーフのサラダ・バルサミコドレッシング

<材料>(2人分)
ベビーリーフ:40g、<ドレッシング>有機バルサミコ酢:50g、塩:1g、卸玉葱:適量、えごま油:25g、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:25g
<作り方>
(1)さっと洗って水気を切ったベビーリーフをお皿にのせる。
(2)ボールにバルサミコ酢、おろし玉葱、塩を入れてよく混ぜ、泡だて器で混ぜながらえごま油、オリーブオイルを少しずつ加える。
(3)ドレッシングを(1)にかけて出来上がり。

 

▼豚肉のバルサミコ生姜焼き

<材料>(2人分)
豚もも肉スライス:200g、玉葱(薄切り):100g、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ1、<ソース>有機バルサミコ酢:大さじ2、有機トマトピューレ:大さじ2、醤油:大さじ1、生姜すりおろし:10g
<作り方>
(1)ソースをボールに合わせておく。
(2)フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ、火にかけ豚肉、玉葱を加え炒める。
(3)7分ほど炒め、火が通ったら(1)のソースを加え全体を混ぜる。
(4)器に盛り、出来上がり。

▼ビーンズサラダ

<材料>
デュラム小麦有機フジッリ:160g、ミックスビーンズ(缶詰):適量、ミニトマト(半分にカット):適量、塩:16g、<ドレッシング>有機バルサミコ酢:大さじ2、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ4、塩:少々
<作り方>
(1)鍋にお水を1.6リットル入れ、火にかけます。
(2)(1)の水が沸騰したら塩16g入れ、フジッリを8分茹でます。
(3)ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。
(4)茹で上がったフジッリにミックスビーンズとミニトマト、(3)を和えます。
(5)器に盛り付けて出来上がり。

 

▼アスパラガスとたこのサラダ

<材料>(2人分)
アスパラガス:5本、レタス中:2枚、きゅうり小:1本、赤ピーマン:1/2個、茹でたこ:100g、卵:1個、オリーブの実:4個、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ1、有機バルサミコ酢:大さじ1、レモン汁:小さじ1、塩・こしょう:少々
<作り方>
(1)アスパラガスは茎の下を切り落とし、三等分に切り、塩ゆでし、冷水をサッとかけ水気をふきとる。レタスは洗って手で食べやすい大きさにちぎる。きゅうりは板ずりにして薄切り。赤ピーマンは3cm長さのせん切りにする。
(2)卵はかた茹でして、卵黄は裏ごし、卵白はみじん切りにする。
(3)たこは薄く斜めスライスに。
(4)ボウルに塩、こしょう、バルサミコ酢、オリーブオイルの順に入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
(5)(4)に(1)の野菜と(3)を交互に入れ、全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る上に(2)の卵白、卵黄を彩りよく盛り、オリーブの実の薄切りを散らす。

 

▼あじのカリカリ焼き・バルサミコソース

<材料>(2人分)
あじ中:2尾、にんにく:1かけ、トマト中:1個、クレソン:4本、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ1.5、有機バルサミコ酢:大さじ2、白ワイン大さじ2、小麦粉、塩・こしょう:少々
<作り方>
(1)あじは3枚におろし、ぜいごを取り、塩・こしょうをし、両面に小麦粉をつける。
(2)にんにくは薄切りにして、オリーブオイル大さじ2/3で焦がさないようカリカリに炒め、皿にとる。
(3)(2)のフライパンに残りのオリーブオイルを加え熱し、(1)のあじを両面カリッと焼く。
(4)小鍋にバルサミコ酢とワインを入れ、弱火にかけ木べらで混ぜながら、半量になるまで煮込む。
(5)器に(4)のソースを敷き(3)を盛り、上に(2)のにんにくを散らし、くし形に切ったトマトとクレソンを添える。

 

▼マリネ仕立てのスパゲッティーニ

<材料>
デュラム小麦有機スパゲッティーニ:140g、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ1、有機バルサミコ酢:小さじ2、レモン汁:小さじ2、ミニトマト:6個、ピーマン:2個、玉ねぎ:1/4個、ズッキーニ:1/2本、スモークサーモン:6枚、ケッパー・塩・こしょう:少々
<作り方>
(1)ミニトマトはヘタを落とし半分に切る。ピーマンは薄い輪切りにして、水にさらしておく。玉ねぎは薄切りにして氷水に放す。ズッキーニは塩を振り板ずりして3ミリ厚さの輪切りにする。
(2)鍋に水8カップを入れ火にかけ、沸騰したら塩大さじ1とスパゲッティーニを広げて入れ5分茹でザルにあげオリーブオイル小さじ1を振りかけておく。(水と塩は分量外)
(3)ボウルに塩、こしょう、バルサミコ酢、オリーブオイルを入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
(4)(1)の野菜をペーパータオルで水けをふきとり(3)に加え和える。野菜にドレッシングが馴染んだら一口大に切ったスモークサーモン、(2)を加え全体を混ぜ合わせ、器に盛り、ケッパーを散らす。

 

▼チキンソテー バルサミコソース

<材料>(2人前)
鶏のもも肉:1枚(300g)、塩・こしょう:少々、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ:2、有機バルサミコ酢:大さじ5、お好み野菜(パブリカ、ズッキーニなど)
<作り方>
(1)鶏肉に塩・こしょうで下味をつけ、皮を下にしてじっくり焼きます。
(2)パリッと香ばしく色づいたら余分な油を取り除き、オリーブオイルを加えて反対側をふたをして焼きます。
(3)鶏肉に火が通ったら取り出し、食べやすい大きさに切っておきます。
(4)油をふいたフライパンにバルサミコ酢を入れとろみが出るまで弱火で加熱します。
(5)オリーブオイルで炒めたお好みの野菜と鶏肉を加え軽く炒めて出来上がり。

 

▼ヨーグルトクリーム バルサミコソース添え

<材料>(2人前)
プレーンヨーグルト、好みのフルーツ:適量
バルサミコソース・・有機バルサミコ酢:大さじ3、粗砂糖:大さじ3
<作り方>
(1)ボールにボールよりもひとまわり大きいザルをのせ、ザルにキッチンペーパーをしきます。
(2)(1)にプレーンヨーグルトを流し込み、ラップをして冷蔵庫で一晩水切りをします。(ヨーグルトが半量ぐらいになるまで)
(3)鍋にバルサミコソースの材料を入れ、半量くらいになるまで弱火で煮詰めます。
(4)器に(2)とお好みのフルーツを盛りつけ、(3)をかけて出来上がり。

 

▼温野菜ソース

<材料>(2人前)
タマネギ、人参、ブロッコリー、カリフラワー、絹さやなどお好きな野菜、有機バルサミコ酢:60ml、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ:1、塩・こしょう:適宜
<作り方>
(1)好きな野菜を適当な大きさに切りゆでる。
(2)フライパンにバルサミコ酢を入れ、弱火で軽くとろみがつく程度まで煮詰める。
(3)最後にオリーブオイルを入れてソースは出来上がり。
(4)(1)の野菜を盛りつけ、塩・こしょうをし、(3)のソースをかけて出来上がり。

▼きのこのバルサミコ炒め

<材料>(3〜4人前)
しめじ、しいたけ、えのき、エリンギ:各100g、ミニトマト(半分にカット):6個、くるみやピーナッツ、サラダ用野菜(お好みで):適量、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ:3、有機バルサミコ酢:大さじ2、にんにく(みじん切り):適量
<作り方>
(1)フライパンにオリーブオイルを入れにんにくを炒める。
(2)中火にしてキノコを炒め、最後にトマト、ナッツ、バルサミコ酢を入れます。
(3)中火で炒めバルサミコ酢の酸味が飛んだら火を止めます。
(4)お好みの野菜をお皿にしき、その上にのせたら出来上がり。

 

▼魚の塩焼き大根おろしかけ
<材料>(2人前)
大根:5p、ぶり、いわし、さんまなどの青魚:適宜
<作り方>
(1)魚に塩を振り、魚焼器またはフライパンで焼く(フライパンの場合は大さじ1加える)
(2)大根をすりおろし、水分を少しとる。
(3)魚が焼けたら器にもり、大根おろしを添え、上からバルサミコ酢をかける。
▼トマト冷奴のせ

<材料>(2人前)
お好みの豆腐:適量、トマト:小2〜3個、バジル:適量、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:適量、有機バルサミコ酢:適量、塩・こしょう:適量
<作り方>
(1)トマトは一口大に切る。ボールにオリーブオイル、バルサミコ酢、トマト、適当な大きさに切ったバジルを入れ、軽く混ぜて塩・こしょうする。冷蔵庫で軽く冷やしておく。
(2)豆腐は水を切り、適当な大きさに切っておく。
(3)(1)を(2)の上にかけて出来上がり。

 

▼バルサミコ酢ドレッシング

 

<材料>(基本割合)
有機バルサミコ酢:大さじ1、有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ:1、塩:適量、有機黒こしょう:適量、にんにく(みじん切り):適量
<ポイント>
(1)黒こしょうは必ずひきたてを使いましょう。(たっぷり目)
(2)にんにくはチューブタイプでもOKです。
(3)バジルやパセリ、オレガノなどをお好みで加えてください。
(4)ジロロモーニトマトピューレ―を加えればトマト風味ドレッシングに。

 

アサリのワイン蒸し

<材料>(2人前)
有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ:1、有機バルサミコ酢:大さじ1、あさり:1パック(約20個)、白ワイン:50ml、パセリ(みじん切り):適量
<作り方>
(1)アサリは砂抜をして洗い、水を切ります。
(2)鍋にオリーブオイルを入れ、(1)のあさりを軽く炒めます。(油がはねますので、鍋のフタをしながら回すように炒めてください)
(3)(2)に白ワイン、バルサミコ酢小さじ1を加えてフタをし、あさりが開いたら火を止め、さらにバルサミコ酢小さじ1を加えます。
(4)器に盛り付け、パセリをかけて出来上がり。

 

▼白身魚のソテー バルサミコソース

<材料>(2人前)
有機エキストラヴァージンオリーブオイル:大さじ:1、白身魚:2尾、アスパラガス(茹でる):適量、ミニトマト:適量、塩・こしょう:適量
バルサミコソース・・有機バルサミコ酢:大さじ1、赤ワイン:大さじ2、醤油:小さじ:2、砂糖;1/2
<作り方>
(1)鍋にバルサミコソースの材料を入れ、とろみがつくまで煮詰めます。
(2)白身魚は両面に塩・こしょうを軽くふっておきます。
(3)フライパンにオリーブオイルを入れ、(2)を焼きます。器に(3)とアスパラガス、ミニトマトを盛りつけ、(1)のソースを添えます。

▼バルサミコ酢のハンバーグソース

<材料>(2人前)
有機バルサミコ酢:大さじ1.5、赤ワイン:大さじ3、醤油:大さじ1.5、ハンバーグ、付け合わせの野菜など:適量
<作り方>
(1)鍋にバルサミコ酢、赤ワイン、醤油を入れ、2/3量になるまで弱火で煮詰めます。
(2)ハンバーグを焼き、(1)をかけます。

 

▼パンナコッタ ブルーベリーのバルサミコソース

<材料>(2人分)
牛乳:100ml、生クリーム:100ml、粉ゼラチン:2.5g、お湯:大さじ1、粗糖:15g
<ブルーベリーのバルサミコソース>
ブルーベリー:50g、有機バルサミコ酢:大さじ1.5、粗糖:大さじ1.5
<作り方>
(1)鍋に牛乳と生クリーム、粗糖を入れて弱火で混ぜながら溶かします。
(2)お湯でゼラチンを溶かしたものを(1)に加えます。
(3)粗熱が取れたら、容器に注ぎ、冷蔵庫で2〜3時間置きます。
(4)ボールにブルーベリーとバルサミコ酢、粗糖を加えて和えます。
(5)パンナコッタが固まったら、器に盛り、(4)を添えて出来上がり。

 


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