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蘇生塩・昆布のお塩

塩は調味料の王様です!
塩を超える塩“蘇生塩”に変えたら、おいしさの格段の差を実感できます。

体によい塩とは
NaとClだけでなくミネラルが豊富に入っている。
水に溶かしたとき、体液に近いミネラルバランスになる。
すべてのミネラルが体に吸収されるようイオン化している。

普段の調理用の塩として、お料理にお使いください。
ミネラルの旨みが加わり、塩分控えめのなめらかな味わいになります。
梅干しや、漬物作りに最適です。

約1%の蘇生塩水に、魚や肉を漬け込んでから焼いたり煮たりすると、焼き縮みせず、ふっくらと仕上がり、冷めても固くなりません。

アサリなど貝類の砂出しでは、水の中に3〜4%の蘇生塩を加えると、すぐに呼吸をはじめ、砂出しが早くなり、調理後、貝が縮みません。

野菜の塩漬けに!まず野菜を1%の蘇生塩水に30分浸けます。あとは蘇生塩をふって漬けるだけです。ミネラルリッチな漬け物は、塩カドがなくマイルドで、さらにパリッとした歯触りが保たれます。

●“蘇生塩”による調理革命の事例は超ミネラル活用辞典をご参照下さい。

スポーツのあとに、熱中症予防にスペシャルリンゲル液を!1%の蘇生塩水(浄水200ml+蘇生塩小さじ1/3)にカルマックス10滴とお好みでハチミツ小さじ1/3で甘みをプラスしてください。
熱中症に自家製飲むリンゲル液を!
調理革命=リンゲル調理法“柔らかくジューシーに肉を焼く法”


蘇生塩(そせいえん)
中国などの天日熟成ミネラル塩にカルマックスとカルマックスシータを加え、特殊エネルギー処理をし、再熟成させた後、低温で焼き入れ乾燥しました。1%の蘇生塩水は、人体ミネラルバランスに近いリンゲル液であり、人体バランスをとる「蘇生する塩」です。
舌になめらかで、溶けやすく、固まることのない塩となります。


<原材料>全乾燥天日熟成塩、植物種子発酵イオンミネラル(カルマックスシータ、カルマックス)
<ご使用上の注意>直射日光が当たる場所、極端に高温又は低温な場所には保管しないでください。お風呂に入れて使用される場合、風呂釜を傷める可能性もございます。私共では責任を負いかねますので、よくご確認の上ご使用ください。


<内容量>1000g
<価格>5,000円(税込5,400円)
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■昆布のお塩   
普代村は岩手県沿岸北部に位置し、海と山の豊かな自然に包まれた小さな村です。北三陸海岸の美しく厳しい海の中で育まれた昆布は、普代村の代表的な特産物です。「昆布のお塩」は、この昆布の煮出し汁の旨みをたっぷり含んだ風味豊かなお塩です。昆布を煮出すと、昆布の持つ褐色系の色素「フコキサンチン」が煮汁に溶けだします。その煮汁を使っているから、「昆布のお塩」はピンク色なのです。

焼き魚やステーキの味付けに、揚げたての天麩羅を「昆布のお塩」で!サラダや温野菜に、野菜そのものの味を引き立てます。

<原材料>海水、昆布煮出し汁
<ご使用上の注意>湿気の多い場所を避けて常温で保存してください。

<内容量>200g
<価格>1,800円(税込1,944円)
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“自然塩”にだまされるな!

ところで、現在、店頭にはさまざまな産地、種類の食塩が並び、その数は今後ますます増えると予想されます。最近では大手食品メーカーが市場に参入し、大々的に“自然塩”と銘打った食塩を宣伝しています。

私は、そのすべてを分析したわけではありませんが、多くの塩の場合、カルシウムとカリウムが少なく、マグネシウムは多いか少ないかの振れが大きく、硫化物も同様との結果を得ています。

また、成分表示を見て、たとえそれが理想のミネラルバランスに近いものであっても要注意です。なぜなら海中に溶けているカルシウムは、大半が不溶性の硫酸カルシウムとして結晶化してしまうので、体の中で吸収できませんし、同じように海水中のマグネシウムは、塩化マグネシウムや硫酸マグネシウムの形で存在しており、こちらも人体にはなじみの悪いものだからです。

さらに、現在の海水はほぼ例外なく油膜が発生しており、また、肉眼ではわからない汚染が進んでいる海もあります。その汚れた海水を蒸発してつくった塩が、汚染されていないと誰がいえるのでしょうか。

最近、岩塩にも人気が集まっていますが、岩塩も元をただせば海水です。海水の水分が失われ、長い時間のあいだに岩のように固まったものだと考えればわかりやすいと思います。

岩塩の多くは、不純物が多く含まれていて、そのまま使うには適していません。現在日本で売られている岩塩のほとんどは、原料を外国から輸入し、それを水で溶かして再結晶させたものです。もちろん岩塩そのままのものもありますが、直接食べられる岩塩は限られています。

何度もいうように、“自然”が必ずしもよいとは限らないのです。それは現代日本人の幻想かもしれません。そして、こと食塩の製造においては、ミネラルバランスを加味することがもっとも重要であり、人工的にいかに欠点を補うかを考えるべきなのです。

人体組成に合わせると食塩の塩分は89〜90%で残り10%を他のミネラルで締めますから、Naclレベルで10%減塩しているのと同じことになるのです。逆に10%多くとっても何ら問題がないというわけです。

ついでながら、輸入食塩の中には有害元素が検出されたものや国際規格案の数値を超えたものがあると報告されています。

2002年6月号「食の科学」には「市販食用塩の品質〜輸入塩の品質分析と問題点」と題して以下の記事が掲載されています。

「輸入食用塩のまとめ 輸入食用塩の成分分析の結果、天日塩商品は、不溶解分(異物)が多く、鉄とアルミニウムが多く含まれていた。フランスの商品からは有害元素であるヒ素と鉛が検出され、中国の商品からは食用塩国際規格案の許容値を超える銅が検出された。」(一部抜粋)

これはミネラルバランス以前の問題です。
くれぐれもパッケージや誇大なキャッチフレーズに惑わされませんように。

八籐 眞著「塩が病気をつくる!塩が病気を治す!」より転載。


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