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サイトマップメープルシュガー

MapleSuger
からだに優しい素材たち

カエデからとれる天の恵みの甘味料:メープルシュガー

 

天の恵みの甘味料メープルシュガー
カナダのケッベク州や隣接するアメリカバーモンド州の周辺には、大昔から自生している数百万本のカエデの原生林があります。
雪解けの頃の3月末から4月中旬のわずか5週間だけの間、(春になり温度が高くなると、カエデの樹は樹液をつくりません)樹齢40年以上のカエデの樹から天然の「樹液」が出てきます。
これを採取したものがメイプルシロップと呼ばれ、古くから馴染みの深いものです。

1本の樹から採取できる樹液の量は、樹の成長を妨げないように120リットルに規制され、その樹液を煮詰めて得られるメープルシロップは、40分の1の約3リットル(4Kg)に過ぎません。 さらにシロップから得られるシュガーは約1.3Kgと非常にわずかです。

このようにピュア―なメープルシロップから得られる自然のままのカエデの砂糖は、大変貴重なもので天の恵みの甘味料といわれ、さわやかで、コクがあり、口に残らない上品な甘さと独特の自然の香りは、イミテーションでは絶対に出すことが出来ません。

天然のミネラルを豊富に含んでいます
メープルシュガーは、天然のミネラルを豊富に含んでいます。
特にカルシウムは、「カエデから採れたミルク」と言われるほど含まれていて、蜂蜜の約20倍です。その上、食塩のとりすぎで問題になるナトリウムは、蜂蜜の約10分の1と極めて少ないヘルシー甘味料です。
顆粒タイプとパウダータイプがありますが、FLOURひろではパウダータイプを使っています。
●標準成分表 100g当り
エネルギー
378Kcal
たんぱく質
0.2g
脂質
0g
糖質
96.6g
蔗糖
92〜95%
還元糖
1.5〜5%
無機質
1.2〜2.6%
水分
0.03〜0.8%

含有ミネラルの比較 1Kg当り  
 
メープルシュガー
メープルシロップ
蜂蜜
カリウム
3900mg
2600mg
1190mg
カルシウム
1875mg
1250mg
87mg
マグネシウム
279mg
186mg
34mg
リン
195mg
130mg
47mg
マンガン
165mg
110mg
9mg
ナトリウム
6mg
4mg
43mg
美しい大自然が創った100%オーガニックのメープルシュガー

カエデの原生林から摂れるメープルシロップは、「有機栽培」そのもので自然の贈り物ですが、シュガーにする過程でも、天然の風味・栄養分を壊さないまま一切の添加物は使用せず顆粒化してあります。
原料・設備・方法・製品のすべてがOCIA(国際有機農推進協会)から、100%オーガニックの認定を受けています。

メープルシュガーの開発経緯と製法の概要

メープルシロップは、微生物の影響を受け易く度々発酵することがあり、保存に細心の注意を要するほか、液状であるため輸送費も高くなります。このような規制から消費の大半は、生産地周辺に限られてきました。 そこで長年の間、天然の風味を損なわずに、又含有されている天然の栄養分を壊さないまま、流動性の良い形状で細粒化された固体にする研究がなされてきました。

1979年からは、「米国連邦メイプルシロップ研究センター」が中心になり、粉状化したメイプルシュガーの開発に着手しました。その主眼点は、シロップの脱水に際し添加物を一切使用せずに固体化し、かつその特有の香気を保持し、吸湿性の少ないことを目指しました。

ほぼ10年後に特許を取得した方法は、シロップを先ず減圧化の72〜91℃で固形分90〜95%まで濃縮した後、急速に強く攪拌して結晶させ、続いて乾燥し残存水分を1%以下として、冷却・整粒化して製品とするものです。
この特許は、1989年よりBASCOM MAPLE FARMS U.S.A. INC.が、米国及びカナダでの独占使用実施権を保有しています。


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