こだわりのリブレパン

山梨の中島様:2002.8.2.up

ホームベーカリーはアメリカのリーガル社のブレッド&アイスクリームメーカーRI/7920という機種です
http://www.grid.ne.jp

 



リブレホワイト30%で食パンに焼いてみました
とても美味しく出来大変好評です

パンのレシピ(1.5斤分)

リブレホワイト:120グラム
カメリア強力粉:280グラム
砂糖:大スプーン2杯 
(ここでいうスプーンはパン焼き機に付属でセットされているもので一般の計量スプーンとは違います。16グラムに相当する分量。私は古式糖という砂糖を使いました)
塩:小スプーン1杯半
(6グラムに相当します。私はフランスの岩塩を微粒にしたものを使いました)
バター:25グラムから50グラムまで好みで
(私はよつばバターを使用)
予備発酵のいらないドライイースト
(カメリア パン焼き機についているイースト計量専用のスプーンBすりきり一杯 3.3グラム相当)
水:120ml
(超低分子水浄水器ミニマルフローによる浄水にカルマックス6滴入れたもの)
牛乳:210ml
あればトレハロースを小スプーン2杯ほど入れるとふっくらと仕上がる

これをパンケースに入れパン焼き機のソフト食パンコースでやく。4時間50分で焼きあがります。

リブレ食パンのホットサンドウィチやピザトーストもう病みつきです。

リブレホワイト30%すり黒胡麻黄な粉入りパンも
なかなか素朴で
噛み締めると自然の甘さがにじみ出てくるような
いかにも健康的な味に仕上がりました。

すり胡麻黄な粉をそれぞれ大スプーン3杯入れるときには、水を10cc多くしてください。




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